تاریخچه اسپرسو
اسپرسو به معنای سریع یا فوری به زبان ایتالیایی است و از این نام برای این نوشیدنی استفاده شده است چون زمان تهیه آن کمتر از سایر روشهای قهوهدمی است. اسپرسو به عنوان یک روش تهیه قهوه در اواخر قرن نوزدهم در ایتالیا به وجود آمد و در ابتدا با استفاده از بخار تولید میشد. اما در سال ۱۹۳۸، یک مهندس ایتالیایی به نام آنجلو موریندو، دستگاهی را اختراع کرد که با استفاده از پمپ، آب را با فشار بالا از قهوه عبور میداد و اسپرسویی با کیفیت بالاتر و کرمای غنیتر ایجاد میکرد. این دستگاه اسپرسوساز نام گرفت و از آن زمان تا کنون با تغییرات و بهبودهای مختلف، در کافیشاپها و خانهها برای تهیه اسپرسو استفاده میشود.
تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز
این روش شاید معروفترین و متداولترین روش برای تهیه اسپرسو باشد که در اکثر کافیشاپها و خانهها از آن استفاده میشود. دستگاه اسپرسوساز یک وسیله الکتریکی است که با استفاده از پمپ، آب را با فشار بالا (حدود ۹ بار) و دمای بالا (حدود ۹۰ درجه سانتیگراد) از قهوه آسیاب شده عبور میدهد و یک شات اسپرسو با حجم ۲۵ تا ۳۰ میلیلیتر تولید میکند.
برای تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز، مراحل زیر را باید طی کرد:
-
1
دانههای قهوه را با درجه آسیاب مناسب برای اسپرسو (که معمولا ریزتر از نمک است) آسیاب کنید. بهتر است دانهها را قبل از استفاده آسیاب کنید تا از تازگی بیشتری بهرهمند شوید.
-
2
پرتافیلتر را از دستگاه جدا کرده و آن را خالی و خشک کنید. سپس قهوه آسیاب شده را در آن بریزید و با یک قاشق یا تمپر، آن را فشار دهید تا یکنواخت و صاف شود. مقدار قهوه باید به گونهای باشد که پرتافیلتر را پر کند اما از آن بیرون نزند. معمولا برای یک شات اسپرسو، ۷ تا ۹ گرم قهوه کافی است.
-
3
پرتافیلتر را به دستگاه وصل کرده و دکمه استارت را فشار دهید. دستگاه شروع به عبور آب از قهوه میکند و اسپرسو را در فنجان میریزد. زمان تهیه اسپرسو باید حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه باشد. اگر کمتر یا بیشتر از این باشد، باید درجه آسیاب یا میزان فشار قهوه را تغییر دهید.
-
4
اسپرسو را در فنجان میل کنید و از طعم و عطر آن لذت ببرید. میتوانید به دلخواه شیر، کرم، شکر یا طعمدهندههای دیگر اضافه کنید.
